Sorgo Sorgo. El grano está formado por un 84% de endospermo, 10% de germen y 6% pericarpio. La parte externa del endospermo del sorgo está formada por una capa de células densamente proteicas. Los granos del sorgo son más pequeños que los del maíz. Lasgorditas son el clásico antojito mexicano (comida callejera) que se vende en los puestos callejeros: simple, barato y delicioso. Es una tortilla de maíz pequeña que es más gruesa que las tortillas estándar. De ahí proviene su nombre: gordita. Se corta por la mitad y se le añaden varios rellenos. De hecho, hay muchas versiones de gorditas, dependiendo de Harinarefinada vs harina integral. La harina puede contener mayor o menor proporción del grano entero, según se deseche mayor o menor cantidad de salvado y germen. La proporción de grano entero que se utiliza para obtener la harina se denomina "grado de extracción". Cuando hablamos de un 90% de grado de extracción se trataría de una Laprimera parte es la cáscara exterior, también conocida como salvado, que es rica en fibra y nutrientes. La segunda parte es el endospermo, que es la parte más grande del grano de trigo y contiene una alta cantidad de carbohidratos. Por último, el germen es la parte más pequeña del grano, pero es muy rica en proteínas y grasas Elembrión es la parte del grano que germina si se planta el grano o si se lo sumerge en agua. Es muy rico en nutrientes. Aunque pequeño en tamaño, el embrión generalmente contiene 50 por ciento de la tiamina, 30 por ciento de la riboflavina y 30 por ciento de la niacina del grano entero. Sinembargo, la cáscara y el germen también contienen la mayor parte de las vitaminas, los minerales y un rango de otros componentes bioactivos del grano. 2.2 Fibra dietética La fi bra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el Normalmente los fabricantes de harinas eliminan el germen del grano ya que al ser una parte ‘viva’ es la que antes se estropea, y al echarse a perder, enranciaría todo el lote. Salvadode trigo en leche. El salvado de trigo es el producto que queda al refinar el grano de trigo.El salvado corresponde a lo que serían las capas externas del grano y más concretamente al pericarpio, con sus tres subcapas: epicarpio, mesocarpio y endocarpio (ricas en fibra y minerales), la testa (rica en vitaminas y enzimas) y la capa Lasémola. 1. ¿Qué es la sémola y cómo se obtiene? Al moler el trigo duro mediante unos cilindros especiales estriados, que cortan el grano en vez de reducirlo a harina, se obtienen unos gránulos pequeños, de color amarillo natural. Estos gránulos constituyen la sémola. La sémola guarda lo mejor del trigo: fibra, vitaminas y sales Enel caso especifico del trigo, la capa de aleurona se considera como parte del salvado, y se remueve durante el proceso de molienda seca para producir harinas blancas o refinadas. Endospermo amiláceo. Es la parte principal, cuantitativamente hablando, del grano. Representa el 75-80% del peso total del grano. Bv3qs.